Hurma yağı olmadan nasıl yapılır?

3368x 04. 02. 2020 1 okuyucu
3. Uluslararası Sueneé Universe Konferansı

Şekerlemeden inşaata her yerde kullanılan mucize bir üründür. Bununla birlikte, palmiye yağına olan bağımlılığımızın karşılığını Dünya gezegeninin yağmur ormanlarına verdiği zarar karşılıyor. Onu bir şeyle değiştirebilir miyiz?

Muhtemelen bu sabah kullandığınız şampuanda, yıkadığınız sabunda, dişlerinizi fırçaladığınız diş macununda, yuttuğunuz vitamin tabletlerinde ya da yüzünüze uyguladığınız makyajdaydı. Kahvaltıda kızarttığınız ekmeğin, üzerine sürdüğünüz margarinin veya kahvenize koyduğunuz kremanın içinde de olabilir. Tereyağı ve süt kullandıysanız, geldikleri inek muhtemelen hurma yağı ile beslenmiştir. Bugün hurma yağı kullandığınız kesin.

Bugün sürdüğünüz araç bile - bir otobüs, tren veya araba - hurma yağı içeren yakıtla çalışıyordu. Kullandığımız dizel ve benzinin çoğu ek bir biyoyakıt bileşenine sahiptir ve çoğunlukla hurma yağından gelir. Şu anda bu makaleyi okuduğunuz cihazı çalıştıran elektrik bile kısmen yağlı hurma çekirdekleri yakılarak üretilebilir.

Hurma yağı, dünyadaki en popüler bitkisel yağdır. Tüketici ürünlerinin% 50'sinde bulunur ve ayrıca birçok endüstriyel uygulamada merkezi bir rol oynar. Çiftçiler, 2018 yılında dünya pazarında 77 milyon ton hurma yağı ürettiler ve üretimin 2024 yılına kadar 107,6 milyon tona çıkması bekleniyor.

Hurma yağının her yerde bulunması kısmen benzersiz kimyasal bileşiminden kaynaklanmaktadır. Batı Afrika palmiye yağı tohumlarından elde edilir, hafif renklidir ve kokusuzdur, bu da onu uygun bir gıda katkı maddesi yapar. Yağın erime noktası yüksek ve doymuş yağ içeriği yüksektir, bu da şekerleme ürünleri ve ağızda hoş bir şekilde çözülen kremlerin üretimi için idealdir. Diğer bitkisel yağların çoğu, sağlıksız trans yağlara yol açan bir süreç olan benzer bir tutarlılık elde etmek için kısmen hidrojene edilmelidir (hidrojen atomları kimyasal olarak yağ moleküllerine eklenir).

Palm yağının benzersiz kimyasal bileşimi aynı zamanda yüksek pişirme sıcaklıklarına dayanmasına izin verir ve bozulmaya karşı yüksek direnç sağlar, bu da içinde bulunduğu ürünlere uzun süre dayanıklılık kazandırır. Yağ, işlendikten sonra kalan hurma çekirdekleri gibi yakıt olarak da kullanılabilir. Kabuklar kırılıp beton yapımında kullanılabilir ve hurma lifleri ve çekirdekleri yakıldıktan sonra kalan kül, çimento ikamesi olarak kullanılabilir.

Palmiye yağlarının tropik bölgelerde yetiştirilmesi kolaydır ve son yıllarda bu mahsulü hızlı bir şekilde yetiştirmeye başlayan ekimi zor bölgelerde bile çiftçiler için oldukça karlı.

Yalnızca Endonezya ve Malezya, dünya üretiminin neredeyse yarısı olan yaklaşık 13 milyon hektarlık palmiye yağı plantasyonlarına sahiptir.

Bununla birlikte, palmiye yağı plantasyonlarının hızla genişlemesi, Endonezya ve Malezya'daki büyük ormansızlaşma, orangutan gibi nesli tükenmekte olan vahşi yaşam habitatlarının tahrip edilmesi ve artan yok olma riskinden sorumlu tutuldu. Bu iki ülke, dünya üretiminin neredeyse yarısı olan yaklaşık 13 milyon hektar palmiye ağacı tarlalarına sahiptir. Global Forest Watch'a göre Endonezya, 2001 ile 2018 yılları arasında neredeyse Yeni Zelanda kadar büyük bir alan olan 25,6 milyon hektar orman kaybetti.

Bu, hükümetlerin ve işletmelerin palmiye yağına alternatif aramaya başlamasına neden oldu. Ancak mucize bir ürünü değiştirmek kolay değildir. İzlanda zinciri, kendi markalı ürünlerinden hurma yağını kademeli olarak çıkaracağını açıkladığında 2018 yılında ödülü kazandı (ayrıca bariz siyasi odak nedeniyle yasaklanan evsiz bir orangutanla dokunaklı bir Noel reklamıyla geldi). Bununla birlikte, hurma yağının bazı ürünlerden çıkarılması o kadar zor oldu ki, ertesi yıl şirket markasını onlardan çıkarmayı tercih etti.

Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en büyük palmiye yağı alıcılarından biri olan gıda devi General Mills, benzer sorunlarla karşılaştı. Sözcü Mollie Wulff, "Bu konuda zaten derinlemesine çalışmış olsak da, palmiye yağı o kadar benzersiz fiziksel özellikler sağlıyor ki, onları taklit etmek çok zor," dedi.

En yaygın yaklaşım, benzer özellikler sunan diğer bitkisel yağları aramaktır. İngiliz kozmetik markası LUSH hurma yağı içermeyen sabun tasarlarken kolza tohumu ve hindistancevizi yağı karışımına başvurdu. O zamandan beri daha da ileri gitti ve ayçiçek yağı, kakao yağı, sızma hindistancevizi yağı ve buğday tohumu içeren özel yapım bir sabun tabanı olan Movis'i geliştirdi.

Bu arada, gıda ve kozmetik bilim adamları karite yağı, damarowan, jojoba, mangosten, krema, kabak veya mango çekirdeği yağları gibi daha egzotik alternatiflerle karışımlar yapmaya çalışıyor. Bu "egzotik yağların" kısmi hidrojenasyonu ve karıştırılmasıyla hurma yağına benzer özelliklere sahip bir karışım oluşturulabilir. Ancak bu bileşenlerin hiçbiri hurma yağı kadar ucuz veya kolayca bulunamaz. Örneğin, Afrika shea fındıkları, tarlalarda yetiştirilmek yerine yerel topluluklar tarafından küçük miktarlarda toplanıp satılıyor, bu da sınırlı ve istikrarsız bir tedarikle sonuçlanıyor.

Bunlar, geliştirilmesinin palmiye yağı olmadan yapılmasına yol açabilecek tek tarifler değil. Soya fasulyesine benzer şekilde - yağmur ormanlarını yok etmekle suçlanan diğer ürünler - çoğu hurma yağı hem çiftlik hem de evcil hayvan yemlerinde kullanılır. Hurma yağı, yüksek kalorili olmasının yanı sıra esansiyel yağ asitleri bakımından zengindir ve yağda çözünen vitaminlerin emilmesine yardımcı olur. Et, kümes hayvanları ve süt ürünlerine yönelik küresel talep arttıkça hurma yağına olan talep de artıyor.

Polonya'daki Poznań Üniversitesi'nden araştırmacılar, tavuk yemindeki hurma yağının daha sürdürülebilir bir besin kaynağı olan böceklerle değiştirilip değiştirilemeyeceğini araştırdılar. Ekip, tavukları hurma yağı yerine hurma yağı larvasıyla desteklenen bir diyetle besledi ve aynı şekilde büyüdüklerini ve hatta et kalitesinde bir iyileşme gösterdiğini buldu. Bu solucanlar ayrıca yüksek protein içeriğine sahiptir ve yiyecek atıkları üremeleri için kullanılabilir. İngiliz Veterinerlik Derneği kısa süre önce böcek bazlı yemin çiftlik hayvanları için en yüksek kalitede biftekten daha iyi olacağı ve çevre için daha iyi olacağı sonucuna vardı.

Yeşil yakıtlar

Kiler ve banyolarda her yerde bulunmasına rağmen, 2017'de Avrupa Birliği'ne ithal edilen hurma yağının yarısından fazlası başka bir şey için - yakıt için kullanıldı. AB Yenilenebilir Enerji Direktifi, 2020 yılına kadar yenilenebilir kaynaklardan gelen karayolu taşımacılığı enerjisinin% 10'u gibi iddialı bir hedef belirledi. Hurma yağından yapılan biyodizel de bu amaca önemli bir katkı sağlamıştır. Ancak 2019'da AB, hurma yağı ve diğer gıda ürünlerinden elde edilen biyoyakıtların, üretimleriyle ilişkili çevresel zararlar nedeniyle aşamalı olarak kaldırılması gerektiğini duyurdu.

Algler, sporlarını örtmek ve kuru koşullarda daha iyi hayatta kalmak için hurma yağına çok benzer bir yağ üretir.

Bu karar AB'nin bir alternatif aramasına yol açtı. Seçeneklerden biri yosun. Belirli yosun türlerinden elde edilen yağ, daha sonra dizel, jet yakıtı ve hatta ağır deniz yağının yerini alabilecek bir dizi yakıt olarak damıtılabilen "biorope" a dönüştürülebilir. Bu göründüğü kadar garip olmayabilir: dünyadaki çoğu petrol sahası fosilleşmiş yosun kalıntılarıdır.

David Nelson, alglerin potansiyelini inceleyen bir bitki genetikçisidir. Abu Dabi'de yaygın olarak görülen mikroskobik bir alg olan Chloroidium algleri üzerindeki genetik araştırması, palmiye yağına gerçek bir alternatif olabileceğini gösteriyor.

Abu Dabi'deki New York Üniversitesi'nde yaşayan Nelson, "Burada ilginç bir iklim var, çok yağmurlu değil, yazın sıcak, bu yüzden büyüyen her şeyin üstesinden gelebilmesi gerekiyor," dedi. "Bu algin yaptığı yollardan biri de petrol üretmektir."

Algler, hurma yağına çok benzer bir yağ üretir ve bu yağ, kurak koşullarda hayatta kalmasına yardımcı olmak için sporlarını kaplamak için kullanır. Ekibi, fıçılarda veya açık havuzlarda bu yağın toplanmasına izin verecek yosun yetiştirmeyi umuyor. Ancak Nelson, bunu yapmak için pazarda büyük değişikliklere ihtiyaç duyulacağını söylüyor.

"Politikacılar 'Hayır, palmiye yağı kullanmayacağız' derse, o zaman yosun kaynaklı 'palmiye' yağı için gerçekten büyük ve açık bir pazar var" diyor.

Yosun patlaması bekleyen tek kişi Nelson değil. 2017'de ExxonMobil ve Synthetic Genomics, selefinden iki kat daha fazla yağ üreten bir yosun suşu yarattıklarını duyurdular. Geçen yıl Honda, Ohio fabrikasında test motoru merkezlerinden karbondioksit toplayan deneysel bir alg çiftliği kurdu. Sistemin daha fazla tesise genişletilebilmesi için modüler hale geleceğini umuyorlar. Ve San Francisco merkezli biyoteknoloji şirketi Solazyme, otomotiv, uçak ve askeri uygulamalar için yosun yakıtları bile geliştirdi.

Ancak asıl engel, bu ürünleri hurma yağı ile ekonomik ve kantitatif olarak rekabet edebilecek bir aşamaya getirmektir. 2013 yılında Ohio Üniversitesi pilot bir alg çiftliği oluşturdu, ancak şef, makine mühendisi David Bayless, son altı yılda çok az ilerleme kaydettiklerini itiraf etti. "Kısa cevap hayır, daha yakın değiliz. Ekonomi bir sorun olmaya devam ediyor ve emtia pazarı için ticari yosun yağı üretimi hala çok uzak" diyor. "Keşke senin için daha iyi haberlerim olsaydı."

İdeal koşullar altında, oldukça verimli palmiye çeşitleri, eşit derecede geniş bir tarım arazisinde soya ekiminden 25 kat daha fazla yağ üretebilir.

Bazı şirketler ayrıca mayanın gıda ve kozmetik endüstrilerinin ihtiyaç duyduğu yağ türlerini üretmek için yetiştirilip yetiştirilemeyeceğini araştırıyor. Bununla birlikte, bu görev üzerindeki çalışmalar, yosun yağı çiftliklerine göre daha da erken bir aşamadadır. Ancak ekonomik yönünün yanı sıra palmiye yağının yosun veya maya gibi mikroorganizmalarla değiştirilmesinde bir başka sorun daha vardır. Bunları büyütmenin en kontrollü ve etkili yolu, büyük kapalı fıçılardan geçmektir, ancak bu sistemde, büyümelerini desteklemek için şekerin büyük miktarlarda eklenmesi gerekir. Bu şekerin bir yerde yetiştirilmesi gerekiyor, bu nedenle nihai ürünün çevresel etkisi başka bir yerde değişiyor. Kâr amacı gütmeyen Bonsucro sertifikasyon kuruluşlarına göre, dünyadaki şekerin yalnızca% 4'ü sürdürülebilir koşullar altında yetiştirilmektedir.

Yeni sayfa

Hurma yağının yerini alamazsak, belki de üretim şeklini değiştirerek çevre üzerindeki etkisini azaltabiliriz. Bunu başarmak için geri adım atmalı ve talebini neyin belirlediğini bulmalıyız.

Eşsiz bileşiminin yanı sıra palmiye yağı da oldukça ucuzdur. Bunun nedeni, palmiye yağının bir mucize gibi olmasıdır - nispeten hızlı büyür, hasadı kolaydır ve inanılmaz derecede üretkendir. Kanola için 0,67 ton, ayçiçeği için 0,48 ton ve soya fasulyesi için yalnızca 0,38 ton ile karşılaştırıldığında, bir hektar palmiye yağı güvenilir bir şekilde her yıl dört ton bitkisel yağ üretebilir. İdeal koşullar altında, yüksek verimli palmiye çeşitleri, aynı tarım arazisinde soya fasulyesinden 25 kat daha fazla yağ üretebilir. Bu nedenle, palmiye yağı yasağının ormansızlaşmada feci bir artışa yol açması ironiktir, çünkü onu değiştirdiğimiz her şeyin büyümesi için çok daha fazla arazi gerekecektir.

Bununla birlikte, çevreye olan etkiyi azaltacak şekilde palmiye yağı yetiştirmek mümkündür. Çoğu Batılı şirket, Sürdürülebilir Palm Yağı için Rountable (RPSO) tarafından sertifikalandırılmış palmiye yağı satın alır, ancak bu sertifikalı sürdürülebilir palmiye yağına olan talep ve bunun için daha yüksek bir fiyat ödeme istekliliği sınırlıdır. Sürdürülebilir hurma yağı pazarı aşırı arz ediliyor ve bu da üreticilerin uygun bir etiket olmaksızın daha geniş bir pazarda sertifikalı yağ satmasına neden oluyor. RPSO, yetiştiriciler üzerinde değişimi zorlama konusunda ihmal edilebilir bir etkiyle, opak ve etkisiz olduğu için eleştirildi.

Yakın zamana kadar Avustralya'nın CSIRO araştırma merkezinde çalışan bir bilim adamı olan Kyle Reynolds, "Malezya Palm Yağı Konseyi'ndeki insanlar sürdürülebilir palmiye yağından bahsediyorlar, ancak bir şekilde sürdürülebilir bir şey sattıklarını görmüyorum," dedi.

Palmiye yağı, yağmur ormanlarının büyüdüğü ve dünyadaki tüm türlerin% 20'ine ev sahipliği yapan bir bölgede ekvatordan yalnızca 80 dereceye kadar büyür. Ya palmiye yağı kadar verimli olacak, ancak her yerde yetişebilecek bir bitki yetiştirerek tropikal yağmur ormanları üzerindeki baskıyı azaltabilirsek? Reynolds ve meslektaşlarının üzerinde çalıştığı şey bu.

Reynolds, "Palmiye yağı, güneye veya kuzeye çok fazla yetişemez, hemen hemen tropikal bir mahsuldür" diyor. "Böylesine yüksek biyokütle içeriğine sahip bir şey daha uyarlanabilir olmalı ve farklı iklim koşullarında büyüyebilmelidir."

Canberra'daki bir laboratuvarda, CSIRO araştırmacıları tütün ve sorgum gibi yaprak döken bitkilere yüksek düzeyde yağ üretimi için genler yerleştirdi. Bitkiler ezilerek yapraklarından yağ elde edilebilir. Tütün yaprakları genellikle% 1'den az bitkisel yağ içerir, ancak Reynolds bitkileri% 35'e kadar övünür, bu da soya fasulyesinden daha fazla bitkisel yağ sağladığı anlamına gelir.

Araştırmacılar, tütün ve sorgum gibi yaprak döken bitkilere yüksek düzeyde yağ üretimi için genler yerleştirdiler.

Hala bir olasılık var: ABD'de bu yaprak yağına yönelik bir girişim, muhtemelen yerel iklim nedeniyle başarısız oldu (Avustralya'da, transgenik bitki yasal olarak yetiştirilemez). Ve tütün bitkisinden elde edilen yağ hala hurma yağından uzaktır çünkü yağ asitleri daha uzun ve doymamış. Bu, benzer özelliklere ulaşmak için işlenmesi gerektiği anlamına gelir. Bununla birlikte Reynolds, eğer birisi gerekli araştırmaya yatırım yapmaya istekli ise, petrol üretimi için yeni ve geliştirilmiş tütün üretmenin yaklaşık 12 ay alabileceğini iddia ediyor.

Reynolds, "Bu büyük bir endüstri, palmiye ağacının şu anki değeri 67 milyar dolar" diyor. Nelson'ın endişelerini yineliyor. "Palmiye yağı dışında bir bitkiden hurma yağı elde edilebilmelidir. Yapabiliriz? Elbette. Ama fiyat rekabetçi olacak mı? "

Hurma yağının henüz hiçbir yere gitmediği aşikar. Bundan kaçınmak neredeyse imkansızdır ve onu bir şeyle karıştırmak da aynı derecede zordur. Ancak bilimsel potansiyel, gıda, yakıt ve kozmetik ihtiyaçlarımızı karşılamak için daha sürdürülebilir yollar geliştirerek dünya üzerindeki etkimizi azaltabilir. İhtiyaç duyulan tek şey, bu değişimin gerçekleşmesi ve bunun palmiye yağı gibi her yerde bulunabilmesi için iradedir.

Benzer makaleler

Bir yorum Yaz